Vysoký roštěnec s pancettou a hříbkovou omáčkou
SUROVINY
– 100 ml vývaru
– smetana dle žádané hustoty
– 200 g brambor
– rozmarýn dle chuti
– sůl, pepř, olivový olej
Podzimní druhý chod, který si nejlépe vychutnáte, pokud na přípravu omáčky použijete čerstvé pravé hřiby.
Příprava:
Maso: Plátek dobře vyzrálého roštěnce osolte, opepřete a nechte odležet 10 minut. Maso zaviňte do plátků pancetty. Poté maso z obou stran zprudka osmahněte (nasucho bez oleje), aby se „zatáhlo.“ Pozvolna na pánvi dopečte na požadovaný stupeň rare-medium-well done. Omáčka: Hřiby nakrájené na kostičky orestujte na olivovém oleji s cibulkou a česnekem. Podlijte trochou zeleninového vývaru a osolte a opepřete dle chuti. Nakonec zalijte vysokoprocentní smetanou a nechte „zredukovat.“ Brambory: Brambory nakrájejte na čtvrtky a posypte pokrájeným čerstvým rozmarýnem a osolte. Lehce zakápněte olivovým olejem a dejte péct na plech.
