SUROVINY

– 1 kg zelených oliv, nejlépe odrůdy ascolata

– 80 g Gran Moravia

– 100 g kuřecího masa

– 100 g vepřového masa

– 100 g hovězího masa

– 30 g rozdrolené chlebové střídky

– 3 vejce

– 1 mrkev

– 1 cibule

– 1 řapíkatý celer

– nastrouhaná kůra z půlky citronu

– sklenice bílého vína

– špetka muškátového oříšku

– špetka mletého hřebíčku

– sůl

– mouka a strouhanka na obalení

– ½ litru extrapanenského olivového oleje na smažení

Typický a chutný pokrm z italského regionu Marche, který je třeba konzumovat horký. Ideální jako doplňek k aperitivu nebo na oslavu či večeři s přáteli. Recept na cca 100 oliv.

Příprava:

Nakrájejte najemno cibuli, celer a mrkev a orestujte na třech lžicích olivového oleje. Přidejte všechny druhy masa nakrájené na kostičky. Když je maso osmažené, osolte a podlijte bílým vínem, které nechte na středním žáru odpařit. Nechte vystydnout a směs rozmixujte. Vložte do misky, přidejte mletý hřebíček, muškátový oříšek, citronovou kůru, jedno vejce, nastrouhaný sýr Gran Moravia a chlebovou střídku. Pečlivě míchejte, až se vytvoří měkké a kompaktní těsto. Vypeckujte olivy tak, abyste nepoškodili slupku. Naplňte je předem připravenou směsí, přitom dbejte na to, aby si olivy zachovaly svůj původní tvar. Nyní olivy obalte v mouce a v našlehaném vejci a nechte asi půl hodiny v chladu. Olivy obalte ve strouhance a pak vždy po troškách smažte v rozpáleném oleji pěkně dozlatova. Nechte je okapat na talíři přikrytém papírovou utěrkou.