SUROVINY

– 0,5 kg brokolice

– 1 l masového vývaru

– máslo

– cibule

– pórek

– smetana

– sůl, bílý pepř

– ricotta

– žloutky

Hustý brokolicový krém zjemněný ricottou a zdobený marinovaným žloutkem

Příprava:

Na másle zpěňte cibulku a pórek, po chvíli přidejte brokolici a nechte lehce orestovat. Pak zalijte masovým vývarem a nechte chvíli povařit (ne příliš dlouho, aby brokolice neztratila barvu), nakonec lehce zjemněte smetanou a dochuťte solí a bílým pepřem. Do hotové polévky dejte noček z ricotty a na vrch marinovaný žloutek.

Marinování žloutku: žloutky oddělte od bílku a zasypte hrubozrnnou solí a třtinovým cukrem, nechte pár hodin marinovat, když žloutky ztuhnou, můžete je lehce opláchnout pod tekoucí vodou.