Brasato al barolo (Dušené maso na Barolu)
SUROVINY
– 1,5 kg zadního hovězího
– máslo
– láhev vína Barolo
– 100 g pancetty na kostičky
– 1 cibule
– 1 mrkev
– 1 řapíkatý celer
– 2 stroužky česneku
– rajčatový koncentrát
– cukr
– svazek bylinek (rozmarýn, šalvěj, bobkový list, petrželka)
Brasato je typické piemontské jídlo, které vyžaduje vysoce kvalitní maso a dlouhé vaření. Můžete jej připravit s různými druhy suchého červeného vína, verze Barolo je tou nejoblíbenější a je typická pro oblast Langhe, kde se toto víno vyrábí. Často se podává s polentou. Suroviny pro 6 osob.
Příprava:
Nejprve si připravte zápražku: najemno nakrájejte cibuli, mrkev a řapíkatý celer a osmažte na polovině másla a polovině oleje, přidejte pancettu. Pro dokonalé dušené maso je třeba orestovat celý kus masa po dobu 10 minut v dostatečném množství rozehřátého másla. Přidejte láhev vína a předem připravenou zápražku, celý česnek, lžíci rajčatového koncentrátu, lžíci cukru a svazek bylinek. Nechte vařit alespoň 4 hodiny na mírném žáru, přidávejte vodu dle potřeby, aby se maso nevysušilo. Když je maso uvařené, vyjměte ho spolu se svazkem bylin a zbylou směs v hrnci rozmixujte. Dejte ji zpět na plotnu s trochou másla a mouky asi na deset minut, v případě potřeby osolte. Maso podávejte nakrájené na plátky a přelité omáčkou.
