Panettone a pandoro: dokonalé italské Vánoce

Panettone a pandoro jsou typické kynuté moučníky italských Vánoc, které nesmí chybět v žádné domácnosti. Italové je rádi servírují se zmrzlinou a různými krémy, oblíbené je také jejich párování s vínem či likéry. Nechte se inspirovat následujícími tipy a zažijte italskou vánoční atmosféru.

Zmrzlina

Skvělým doplňkem k panettone i pandoru je zmrzlina. Celek bude ještě lepší, pokud plátky moučníku krátce ogrilujete. Kombinace teplého a studeného, kynutého těsta a krémové zmrzliny vytváří luxusní dezert, který může být pokaždé jiný, podle toho, jaký moučník použijete a zda ho spojíte s klasickou smetanovou zmrzlinou nebo s bohatšími mraženými krémy.

Likéry

Likéry, které se často servírují s panettone a pandorem, jsou bombardino a limoncello. Nakrájejte moučník na plátky, ogrilujte je a podávejte s pohárky bombardina nebo limoncella, které se skvěle hodí k tomu, abyste v nich kousky moučníku namáčeli. U bombardina můžete vytvořit ještě lahodnější verzi: zahřejte likér, nalijte do pohárků, přidejte šlehačku a podávejte s ogrilovanými plátky. Zbylé kousky můžete nakrájet na kostky a podávat s dalšími vánočními dobrotami.

Krémy pro všechny mlsné jazýčky

Krém Paradiso
Nalijte 250 ml studené smetany do misky a vyšlehejte do pevna, jen pozor, abyste neušlehali máslo. Přidejte 20 gramů medu a 100 gramů chlazeného kondenzovaného mléka, promíchejte stěrkou opatrnými pohyby odspoda nahoru, aby šlehačka nespadla. Podle chuti můžete přidat vanilku, citrusovou kůru nebo skořici. Jakmile je směs homogenní, krém paradiso je připraven.

Čokoládová ganache
Nakrájejte 100 gramů hořké čokolády a 100 gramů bílé čokolády na kousky, dejte do misky a nechte rozpustit ve vodní lázni. Zahřejte 200 ml smetany s 30 gramy másla nakrájeného na kousky a vlijte ji na čokoládu, míchejte do hladké lesklé hmoty. Uložte na pár hodin do lednice, dokud ganache nezhoustne a nepůjde mazat.

Kávový krém
V kastrůlku vyšlehejte dva žloutky se třemi lžícemi cukru do pěny; přidejte 20 gramů kukuřičného škrobu, dva šálky kávy a postupně 250 ml horkého plnotučného mléka. Vařte na středním žáru za stálého míchání, dokud krém nezhoustne. Odstavte z ohně a nechte vychladnout. Ušlehejte 100 ml smetany s moučkovým cukrem, jemně vmíchejte do krému a dejte do lednice až do chvíle servírování.

Mascarpone krém
Do kastrůlku nalijte 50 gramů vody a přidejte 125 gramů cukru, zlehka promíchejte a zahřejte na 121 °C (teplotu změřte kuchyňským teploměrem; pokud jej nemáte, sirup je hotov, když se na povrchu tvoří malé bílé bublinky). Mezitím vyšlehejte 4 žloutky pokojové teploty do pěny. Hotový sirup nalijte pomalu na žloutky a pokračujte ve šlehání v pomalejší rychlosti až do úplného vychladnutí. V misce rozmíchejte 500 gramů mascarpone pokojové teploty a postupně přimíchejte vychlazenou žloutkovou směs. Promíchejte do hladkého krému. Před podáváním posypte kakaem. Pokud chcete pevnější krém, nechte ho ztuhnout asi jednu hodinu v lednici.

Slaný karamel
V kastrůlku zahřejte 300 gramů smetany s trochou soli a semínky z vanilkového lusku, nenechte ale dojít až do varu. Mezitím začněte v dalším kastrůlku se silným dnem na mírném žáru karamelizovat 200 gramů cukru. Je důležité použít vyšší kastrůlek, aby cukr nestříkal ven. Jakmile cukr zhnědne, po částech přilévejte horkou smetanu a míchejte metličkou. Směs bude trochu pěnit. Míchejte dál na nízkém žáru, dokud nevznikne krémová a homogenní omáčka. Nechte vychladnout v misce.