Nahlédněte s námi za oponu jedinečného procesu výroby sýru Gran Moravia. Procesu, kde se snoubí kvalitní české mléko, italská sýrařská tradice a velký podíl ruční práce zkušených sýrařů v naší litovelské sýrárně.
Čerstvé nadojené mléko se sváží ze stájí náležejících k eko-udržitelnému řetězci Gran Moravia a přiváží do naší sýrárny v Litovli, kde je jemně k tomu určenými čerpadly přepuštěno do speciálních nádrží italské výroby. V nich dochází k přirozenému procesu odstávání: to znamená, že se mléko nechá několik hodin odpočívat, jeho tučná část (smetana), která je lehčí, vystoupá vzhůru a oddělí se od mléka, které pak zůstane částečně odtučněné.
Toto mléko se po tepelném ošetření napustí do tradičních měděných italských kotlů s dvojitým dnem, kde se do něho přidá syrovátka a syřidlo.
Působením syřidla se vysráží sýřenina, takový „pudink“, který v sobě zadrží bílkoviny, tuk a další složky. Sýřenina se ručně rozkrájí speciálním nožem, „spinem“, na malá zrnka, která budou základem pro zrnitou strukturu tak typickou pro Gran Moravia. Tato zrnka, ponořená v syrovátce, se vaří při stanovených teplotách. Sýrařský mistr řídí tuto poslední delikátní fázi a rozhodne o chvíli, kdy se vaření zastaví. Po ukončení vaření se zrnka usadí na dně, kde zůstanou odpočívat a vytvoří jednu jedinou sýrovou hmotu.
Sýrové těsto se pomocí plachetek vyjme a nechá okapat, rozkrojením z něho posléze vzniknou dva bochníky.
Bochníky se umístí do plastových forem a zatíží. Během noci se často mění plachetky, kterými je nový sýr ovinut, jako u novorozeňat, což umožňuje jeho prosychání. Následující den se sýr přemístí do nerezové formy a třetí den ponoří do solné lázně, kde zůstává zhruba dva týdny.
Sýry pak putují do zracího skladu s kontrolovanou teplotou a vlhkostí, kde se pravidelně čistí, obracejí a kontrolují. Začíná dlouhý proces zrání sýru Gran Moravia.
