Seznamte se: sýr Tre Corti

V sýru Tre Corti se jednoduše pojí vše podstatné: vysoce kvalitní moravské mléko a umění mistra sýraře. Právě na těchto dvou pilířích je založena lahodná chuť tohoto sýru z litovelské sýrárny Brazzale Moravia, jehož bochníčky mají typický kulatý tvar a na povrchu vtisknuté žebrování od forem, ve kterých je tvarován. Chuť, která je u mladšího sýru jemnější, s postupným zráním získává na pikantnosti a je výsledkem zkušenosti sýrařů z litovelské sýrárny.

Rady pro nákup a skladování

Sýr Tre Corti je déle zrající sýr, který v průběhu zrání mění barvu od velmi světlé k intenzivnější slámově žluté, také jeho chuť a vůně tímto procesem získávají na intenzitě. Doma ho skladujte v lednici zabalený ve voskovaném papíru, v němž byl zakoupen, použít můžete i hermeticky uzavíratelné dózy. Tre Corti je stejně jako všechny přírodní sýry bohatý na mléčné kultury, je tedy živý a stále se vyvíjí. Jde o ryzí sýr vyrobený z čerstvého mléka a bohatý na nutriční látky s tradičním způsobem zrání, proto se na kůrce během zracího procesu vytváří plíseň. Ta ale nijak neovlivňuje kvalitu výrobku, tvorba plísní e totiž přirozenou součástí zracího procesu; stačí ji před konzumací jednoduše odkrojit a sýr si naplno vychutnat.

Jak servírovat

Tre Corti je dokonalým stolním sýrem, který jíme jak samotný, tak podávaný společně s ovocnými či zeleninovými marmeládkami nebo s medem. Výtečný je s medem, vlašskými ořechy a obecně se sušenými plody, ale také s hruškami ve spojení se sklenkou plného červeného vína. Obecně se sýr Tre Corti dobře snoubí s červenými i bílými víny s komplexní chutí a se středním obsahem alkoholu.

U plotny s Tre Corti

Fondue a bramborový nákyp se sýrem
Tre Corti je dokonalým pomocníkem při přípravě večeře s přáteli, kde vládne pohoda a odpočinek, a kde bude sýrové fondue vítaným společníkem. Jeho příprava je jednoduchá, navíc máte jídlo na stole ani ne do hodinky. Nejprve nastrouhejte asi 400 g sýru Tre Corti, dejte ho do misky s trochou mléka, aby změkl, a nechte odpočívat v lednici, ideálně alespoň pár hodin. Ve vysoké pánvi rozpusťte 40g másla a přidejte sýr společně s mlékem, ve kterém byl namočen. Vařte na nízkém žáru a za stálého míchání dokud se sýr nerozpustí. Přidejte postupně čtyři žloutky, další přidávejte vždy až poté, co se ten předchozí do sýru zcela vmíchá. Pak už můžete fondue podávat. Pěkně teplé ho udržíte pomocí sady na fondue se stolním hořákem. Ve fondue můžete namáčet topinky, opečené kousky chleba, kousky masa, kousky polenty nebo vařenou zeleninu. Všechny tyto ingredience podávejte v samostatných mističkách, které na stůl rozmístěte tak, aby nádoba s fondue byla v jejich středu, v dosahu každého hosta. Pro opravdové labužníky: na fondue nastrouhejte před podáváním trochu lanýže.
Příprava bramborového nákypu se sýrem: uvařte 800g brambor, nakrájejte je na kousky a ochuťte olejem, solí, pepřem, muškátovým oříškem a 40g nastrouhaného sýru Gran Moravia. Nakrájejte 300g sýru Tre Corti na kostičky. Polovinu brambor vsypte do formy vytřené olejem, na ni pak dejte vrstvu sýru Tre Corti a zakryjte druhou polovinou brambor. Vyšlehejte 3 vejce a 200 ml mléka, osolte a opepřete a nalijte na brambory ve formě. Na závěr posypte dalšími 40 gramy nastrouhaného sýru Gran Moravia a dostatečným množstvím strouhanky. Pečte při 180 stupních asi 40 minut, dokud nebude nákyp upečený dozlatova.