Масло: вчера и сегодня
Знали ли вы, что масло в прошлых веках было предметом божественного поклонения и являлось синонимом богатства и процветания? Именно масло было главным молочным продуктом, позднее к нему присоединился сыр. Последние десятилетия масло является предметом многочисленных дискуссий и негативных кампаний, которые стремятся заменить употребление свежего масла искуственными препаратами.
Но в последнее время взгяляд на масло был изменён: благодаря медицинским исследованиям, ценность и важность этого продукта была полностью подтверждена. Врачи рекомендуют включать этот продукт в рацион, ведь масло богато витамином D, который играет огромную роль в работе опрно-двигательной системы. Помимо витамина D, масло содержит другие жирорастворимые витамины – К и Е, которые поддерживают иммунитет. Кроме того, масло содержит группу жирных кислот, которые обеспечивают рост и клеточное обновление всего организма.
Больше интересной информации о сливочном масле можно найти в статье нутриолога Pier Luigi Rossi, которая была опубликована в третьем выпуске журнала La Formaggeria. Статья также доступна для скачивания здесь.
Трюк от шефповорa
В отличие от бытующего мнения, сливочное масло отлично подходит для жарки. Приготовление некоторых блюд, как например котлета alle Milanese, просто требуют его использования. Проблема возникает лишь с температурой: масло слишком быстро плавится и начинает пригорать, так что нельзя что-то прожарить до золотистого цвета. Решение шефповаров: топленое масло — масло без казеина и воды. На таком масле Вы можете жарить и при высоких температурах – результат будет сочный и хрустящий.
А как пригтовить топленое масло? Нужное количество масла положите в кастрюльку и растопите на водяной бане. В процессе топления масла снимайте образовавшуюся на поверхности белую пену. Никогда не мешайте. Как только казеин осядет на дне кастрюли, процедите масло с помощью сита и храните в холодном месте.
Попробуйте свеженарезанное масло в магазинах La Formaggeria Gran Moravia и вдохновляйтесь нашими рецептами!
